Кулинарный техникум
МОИ perepela

Принципы работы с перепелами на кухне.
Весь наш опыт, все наши секреты - в одном курсе.
7 живых онлайн занятий + 1 бонусное по 1,5 - 2 часа.
Весна 2024
О курсе
Онлайн курс Кулинарный техникум МОИ perepela основан на нашем опыте и вопросах наших подписчиков, зрителей и читателей.
Рассчитан как на опытных, так и начинающих поваров, фермеров и просто любителей готовить.
Что вам понравится:
  • Не обязательно присутствовать онлайн - можно смотреть в записи и учиться в удобное для вас время. Наш курс полностью адаптирован для самостоятельного обучения.
  • Минимум 30 самостоятельно приготовленных блюд. Включая такие, о которых вы давно мечтали.
  • Связь с преподавателем доступна всегда. Задайте вопрос по заданиям или попросите обратную связь.
  • Каждый ученик получит сертификат о прохождении курса с оценкой Ирины и Александра, основателей МОИ perepela.
    • Вы освоите много новых кулинарных навыков. Ваше хобби может стать вашим любимым делом.
    Какой новый опыт вы получите
    Узнаете секреты и нюансы переработки яиц и мяса. И даже про вяленых
    Освоите новое увлекательное хобби.
    На радость семье
    Научитесь профессионально готовить. Как шеф-повар
    Узнаете все о наших авторских маринадах. И даже сможете придумать свои
    Приготовите сами все наши блюда. И так же вкусно
    Получите новые готовые идеи для увеличения дохода вашей фермы
    Что говорят выпускники первого потока:
    Программа кулинарного онлайн курса
    Весна 2024.

    Формат - живые интерактивные видеоконференции, общение с однокурсниками и преподавателями как во время занятий, так и в остальное время в Телеграмм чате курса.

    Занятия проводятся по воскресеньям, начало в 11.00 по МСК
    1 занятие,
    10 марта
    Начнем с яиц. Перепелиные яйца. Варим, жарим, маринуем, коптим. Все секреты и правильные рецепты. Маринады: классический, куркума, свекольный, горчичный, соевый, терияки. Шакшука, омлет и другие виды яичницы. Технологические карты и граммовки.
    2 занятие,
    17 марта
    Перепела на гриле. Шашлык из перепелов. Принципы работы с мясом в хозяйстве. Подготовка мяса. Семь наших авторских маринадов с рецептурой, граммовкой и технологическими картами. По-гречески, по-венгерски, по-пекински, по-кавказски, по-тоскански, по-индийски и по-корейски.
    3 занятие,
    24 марта
    Принципы копчения. Горячее и холодное копчение. Перепела варено-копченые. Все секреты и наработки опытных. Готовим вместе. Простейшие устройства для качественного копчения. Рецепт, технология, граммовки.
    4 занятие,
    31 марта
    Универсальный фарш по рецепту МОИ perepela. Самый вкусный проверенный рецепт. Перепел, курица или индейка. Фарш для люля-кебаб, колбасок, пельменей, бифштексов, котлет для бургеров и т.д. Технологические карты и граммовки.
    После первых четырех занятий делаем перерыв на практику.
    Апрель - практика.
    Следующие занятия - в мае
    5 занятие,
    5 мая
    Все о правильном бульоне. Варим бульон - основу. Перепел, курица или индейка. Лапша домашняя - готовим вместе онлайн. Изучаем несколько супов: гороховый на копченой перепелке, суп - лапша и солянка сборная. Секреты ресторанного качества. Технологические карты и граммовки.
    6 занятие,
    12 мая
    Домашние соусы. Три основных рецепта и вариации на тему. Делаем вместе майонез, томатный соус и брусничный к перепелке гриль. Плюс еще два великолепных соуса - чимичурри и голландский. Ну и тар-тар по желанию. Технологические карты и граммовки.
    7 занятие,
    19 мая
    Вяленые перепела. Перепела вяленые - отработанный трудами и годами рецепт, простая технология. Принципы холодного копчения. Перепела холодного копчения. Устройства для вяления и холодного копчения.
    8 занятие бонусное,
    26 мая
    Бонусное занятие. Подводим итоги, разбираем возможные ошибки, делимся успехами. Несколько дополнительных салатов, супов, горячих блюд и заготовок по семейным рецептам. Вручаем сертификаты и подарки лучшим.
    Об авторах курса
    Александр и Ирина Конкины
    Авторы и кураторы курса
    Мы, Александр и Ирина, авторы и ведущие YouTube канала МОИ perepela, веселые и нестандартные фермеры из Подмосковья, создатели, в числе многих своих проектов, популярных гастрономических шоу #Лето_Дача_Перепела и #Лыжи_Елки_Перепелки

    Готовы поделиться с вами в рамках этого курса всеми нашими кулинарными секретами и секретиками.

    Еще не знакомы с нами? Просто наберите где угодно "мои перепела". Да - и не забудьте подписаться! Гарантируем ежедневный приток жизненных сил.
    После курса вы получите
    Сертификат о прохождении кулинарного курса.
    Все материалы курса всегда доступны в записи.
    Рецепты, граммовки и технологические карты изученных блюд
    Алгоритм
    1
    Отправляете заявку
    Для этого заполните форму регистрации курса. Менеджер Юлия свяжется с вами для подтверждения и даст инструкцию по оплате курса.
    2
    Оплачиваете курс
    Стоимость курса обозначена в таблице ниже. Первыми быть выгоднее
    3
    Начинаем обучение
    За несколько дней до начала обучения мы добавим Вас в Телеграм чат участников. Накануне старта проведем тестовый запуск.
    Участие возможно с любого устройства - смартфон, планшет, ПК
    Стоимость курса
    Как обычно, первыми быть выгоднее.
    Старт продаж - 5 февраля.

    Приемная комиссия работает до 8 марта.
    10 марта - первый звонок
    Поезд еще на перроне. Можно успеть
    19900р
    Действительно при оплате

    1-8 марта

    Хочу как шеф
    Запишитесь на курс
    Нажимая «отправить», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности
    По всем вопросам +79163466016
    Telegram, WhatsApp
    Как выжить небольшой ферме в 2024?
    Птицеводу на заметку:

    Когда в голове человека, не имеющего большого бизнес опыта за плечами, возникает идея создания перепелиной фермы, как возможного способа заработка, или когда уже имеющееся хобби хочется превратить в нечто большее, мало кто задумывается о том, что именно будет являться товаром, производимым будущей фермой.

    Как что? Яйца-мясо, конечно, это ж перепела, что еще-то может быть?

    Отлично, только смотрите. Чтобы сильно не грузить, на примере мяса.

    Следует понимать, что перепелка до товарного состояния растет полтора-два месяца, вес получаемой в итоге тушки 200-300гр.
    Для достижения этого показателя каждой птичке потребуется примерно полкило стартового корма и килограмм-полтора взрослого.

    Так же следует понимать, что для обеспечения всего этого процесса, вам потребуется помещение с определенными кондициями в виде отопления, вентиляции и электричества, как минимум.

    Еще одна немалая статья расходов – оборудование. В минимуме вам потребуются: инкубатор, брудер для птенцов, клетки для молодняка, клетки для родительского стада и перосъемная машинка. Это в минимуме.

    Учитывая сегодняшнюю стоимость кормов, оборудования, стройматериалов, электроэнергии, вашего труда, который часто никто не учитывает, себестоимость тушки в домашнем хозяйстве на начало 2024 года составит 110-120 рублей в лучшем случае. Часто и 150р получается.

    То есть, в среднем, 450-600 рублей за кг сырого мяса. Себестоимость.

    Теперь загляните на Авито, например, и посмотрите, почем предлагается местными птицеводами мясо перепела? Именно эти 450-600, в некоторых случаях 700 рублей вы и увидите. Только кое-где, очень редко, бывает до 1000р за кг.

    То есть получается, что большинство птицеводов готовы трудиться за бесплатно. Просто потому, что дороже не получается продать.

    Что же делать?

    Зайдите в любой ближайший магазин и вы увидите: полуфабрикаты всегда дороже сырья, готовые продукты всегда дороже полуфабрикатов. При этом их всегда и везде покупают больше и чаще, так как при современном темпе жизни далеко не у всех и совсем не всегда есть время на готовку еды.

    Вывод: в 2024 году одним из вариантов выхода в прибыль частному хозяйству вообще и перепелиной ферме в частности является не «продаю мясо-яйца недорого», а переработка сырья (мясо-яйца) в полуфабрикаты и готовые продукты.

    А что нужно, чтобы организовать переработку яиц и мяса?

    Вариант первый. Долгий, сложный, дорогой.

    Разработать ассортимент, продумать и отработать рецепты, составить технологические карты по каждому продукту или блюду (на глазок не получится – каждый раз будет по-разному) с описанием процессов и граммовками ингредиентов.

    Для сведения: к примеру, отработка рецепта и технологии вяленых перепелов до результата заняла у нас три года и сотни выкинутых тушек. И это только один из многих примеров.

    Вариант второй. Быстрый, простой, недорогой. При этом надежный и отработанный нами годами.
    Вы сейчас на него смотрите
    Made on
    Tilda